До начала зимних каникул в учреждениях образования столицы проходил эксперимент — в школьных столовых кардинально пересмотрели перечень блюд. В итоге пищевые отходы уменьшились в разы, пишет госагентство «Минск-Новости».
«Во время эксперимента мобильные группы Комбината школьного питания подсчитывали пищевые отходы. Их количество уменьшилось в разы», — рассказала заместитель директора КШП Ольга Третьякова.
По таким позициям, как блинчики, сырники, результат оказался и вовсе замечательным: свою порцию не доедали лишь 1−2% учащихся. Фаворитом стала еще одна новинка — картофель, запеченный по-домашнему, с соусом «Сказка».
Но были блюда, которые понравились не всем. Среди них — блинчики с яблоками и корицей. Поэтому предложили альтернативу — вишневую начинку.
С новой четверти учащиеся школ и гимназий питаются по меню зимнего периода. Оно составлено в том числе на основании экспериментальных рационов, которые хорошо себя зарекомендовали.
«Мы максимально учли предпочтения детей. Исключили супы, салаты, крупяные гарниры. Предложили более легкий домашний вариант для завтраков и обедов. Некоторые блюда доработали. Например, плов. Его ребята очень любят. Но он, по их мнению, был слегка суховат, потому что мы использовали куриное филе. Его заменили на мякоть бедра, добавили сушеную зелень. Плов стал более сочным и ароматным, — рассказала Ольга Третьякова. — Расширили линейку соусов для блинчиков и запеканок. К полюбившемуся шоколадному добавили фруктовый и сгущенное молоко. Разрабатываем карамельный соус».
Учли и пожелания родителей, которые попросили уменьшить количество сахара в чае.
«Включен в меню кебаб из свинины, который представляет собой удлиненную колбаску на деревянной палочке. Подаем с томатным соусом. Наши технологи постоянно ищут новые идеи», — отметила заместитель директора КШП.
Прежде чем новое блюдо попадает в рацион учащихся всех учреждений образования, его дегустируют дети отдельных школ и гимназий. Так, недавно в девяти столовых прошла контрольная проработка тортильи с колбасой и сыром. Готовится она непосредственно перед приходом детей. На порцию — две штуки.
«В ближайшее время планируем провести еще одну дегустацию нового сырья. Кроме того, предложим детям попробовать нут. Бобовые — источник растительного белка, — заметила она», — сообщила Третьякова.
Что касается тортильи, то результат ее первой апробации порадовал. Среднее количество отходов составило не более 17%. Дегустировали лепешку с начинкой ребята 5−11-х классов. В гимназии № 146 блюдо съели почти все.
Отмечается, что здесь самое любимое блюдо — куриный шашлычок.
Напомним, реформирование системы школьного питания в Беларуси началось с конца октября прошлого года, подключался и Александр Лукашенко.
Питанием в Беларуси обеспечены более миллиона школьников, из них около 750 тысяч питаются за счет средств бюджета.
